消毒柜根據(jù)消毒原理分為：紅外高溫消毒、臭氧消毒以及組合型多功能消毒柜；
紅外高溫消毒：紅外線消毒方式是采用英電熱管產(chǎn)生120攝氏度以上高溫來消毒的。紅外線是一種磁波，它以輻射方式向外傳播，熱效應(yīng)好，可達(dá)到120度左右的高溫，且特別易被生物體如各種病菌吸收。病菌吸收熱能超過它的承受極限，自然會(huì)被活活“熱”死。
其特點(diǎn)：這種消毒方式具有速度快、穿透力強(qiáng)的特點(diǎn)，日常生活中常用的餐具、茶具都可進(jìn)行高溫消毒。物體能充分吸收熱能，加熱效率高，能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到消費(fèi)殺菌所需的120攝氏度高溫。
臭氧消毒：臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，滅菌過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。O3滅菌有以下3種形式：
1.臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌滅活死亡。
2.直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。
3.透過細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
組合型多功能消毒柜：由不同消毒方式的消毒室組合而成的消毒柜。市場(chǎng)上一部分消毒柜為臭氧和紫外線組合的雙重消毒柜，還有一部分是臭氧、紫外線、PTC熱風(fēng)循環(huán)烘干的三重消毒模式，另有少數(shù)為添加了微波或負(fù)離子殺菌消毒方式。
消毒柜消毒等級(jí)：2008年12月31日發(fā)布了標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB17988—2008的新國標(biāo)——《食具消毒柜安全和衛(wèi)生要求》，實(shí)施日期為2010年2月1日。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)消毒 柜的定義、適用范圍、分類、級(jí)數(shù)、標(biāo)志和說明、物理與化學(xué)性能、效果檢測(cè)、安全和技術(shù)規(guī)范等均做出了明確規(guī)定。
消毒柜消毒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：消毒柜（室）消毒效果劃分為兩個(gè)等級(jí)，一和二：
一代表消毒柜可有效殺滅大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等抗力一般的細(xì)菌；
二代表消毒柜可有效殺滅乙肝病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等具有代表性的頑固性病毒及細(xì)菌。
還有一種是保潔柜,它不是國家標(biāo)準(zhǔn)里的規(guī)定，其消毒效果很低，能保持食具潔凈的消毒柜。
為了在工廠生產(chǎn)時(shí)能夠衡量消毒級(jí)數(shù)，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一個(gè)等效的要求：
高溫消毒的消毒柜：一消毒溫度應(yīng)≥100℃ 消毒時(shí)間≥15min
二消毒溫度應(yīng)≥120℃ 消毒時(shí)間≥15min
臭氧消毒的消毒柜：一柜內(nèi)臭氧濃度應(yīng)≥20mg/m3 消毒時(shí)間≥30min
二柜內(nèi)臭氧濃度應(yīng)≥40mg/m3 消毒時(shí)間≥60min
新國標(biāo)在“標(biāo)志和說明”一節(jié)中明確規(guī)定：消毒柜的正面位置應(yīng)標(biāo)有消毒柜消毒等級(jí)，用以提示不同的消毒效果。消毒柜zui少應(yīng)有一個(gè)室的消毒效果達(dá)到量級(jí)要求。 一消毒柜（室）用消毒“*”標(biāo)示；二消毒柜（室）用消毒“**”標(biāo)示。達(dá)不到消毒柜消毒等級(jí)的消毒室不得使用“消毒”標(biāo)志，并注明該 室的使用功能。
